Уникальное блюдо, способное удовлетворить запросы обычного перекуса в обеденный перерыв, и изысканного праздничного блюда, — это пицца, традиционное итальянское блюдо. Пицца – всемирная любимица, она пришлась по вкусу не только итальянцам и представителям всех европейских стран, но и американцам, бразильцам, японцам, австралийцам, даже индийцам.
Пожалуй, не много блюд может похвастаться своей многовековой историей. Хлебные лепешки с овощами, сыром, мясом или рыбой поддерживали боевой дух варягов, древних греков и отважных римлян, персов и египтян. Описание «плоского испеченного хлеба» имеется в работах Платона и Марка Порция Катона. В кулинарной книге Марка Гавия Апиция (І век н.э.) можно найти несколько рецептов блюд, которые по составу ингредиентов очень близки к современной пицце.
Классический рецепт пиццы был разработан в Неаполе во второй половине XVI ст. благодаря появлению в Европе помидоров. Это кушанье готовилось рано утром на улице и продавалось морякам после того, как они возвращались с ночной ловли рыбы. Пользовалось оно спросом и среди крестьян. В его составе были морепродукты, сыр, грибы, овощи, мясо и обязательно томаты. Постепенно народное блюдо привлекло внимание и знатных особ, что позволило ему распространиться по всем Апеннинам (особенно после объединения всех итальянских земель). Признание царственными особами пиццы как национального блюда пришло, когда в Неаполе в честь Маргариты Савойской была приготовлена специальная пицца в патриотическом трехцветном исполнении. В 30-х годах ХIХ века открыла двери своим посетителям первая пиццерия, уютное закрытое помещение, в котором можно отведать свежеприготовленную пиццу. Первая итальянская пиццерия функционирует и по сегодняшний день.

Пицца покоряет США

Эмиграция итальянцев в различные страны, так или иначе, способствовала мировому распространению пиццы. Полюбившееся блюдо в зависимости от региона приобретало новые вкусовые нюансы благодаря местным продуктам. Но основа оставалась прежней. Начало ХХ века ознаменовало эпоху пиццы в США, когда, по примеру неаполитанцев, пицца продавалась на улицах многих американских портовых городов. Объемы продажи этого изделия стали поводом назвать Чикаго «городом пиццы», а в Нью-Йорке открыть первую в США пиццерию, которая, как и ее итальянская сестра, функционирует до сих пор. Популярность этого кушанья в Америке росла с каждым годом, что повлекло за собой появление так называемой «американской пиццы» с высокими краями, что позволило увеличить объем начинки. Пицца перестала быть визитной карточкой итальянской эмиграции, быстро распространилась по всей стране и завоевала звание самого популярного блюда в мире благодаря хорошо организованной сети пиццерий с быстрой доставкой и разработанной технологии пиццы-полуфабриката. Сегодня США лидирует по количеству действующих пиццерий и съедаемых за секунду кусочков пиццы.

Однако самую вкусную пиццу готовят все-таки на родине, в Италии. Во избежание нарушений в рецептуре «национального достояния» были разработаны критерии качества, несоблюдение которых может повлечь за собой серьезные судебные иски. Высокие требования выдвигаются не только к ингредиентам, но и к способу приготовления. Тесто для настоящей итальянской пиццы приготавливается вручную и формируется в основу под начинку путем кручения без скалки. Выпекается такая пицца в так называемой помпейской дровяной печи, нагретой до определенной температуры. В Италии производится огромное количество этого кушанья (можно накормить каждого третьего в мире), но большая его часть остается в стране.

Рецепты пиццы

Число рецептов пиццы и ее вариантов огромное, каждый может выбрать тот, который соответствует его вкусовым пристрастиям. Можно отведать пиццу в специализированном заведении, заказать на дом или приготовить самому. Для выпечки домашней пиццы особых кулинарных талантов не требуется. Ее можно выпекать в духовом шкафу или в микроволновой печи, тушить или жарить. Тесто может быть пресным или дрожжевым, есть даже рецепты для сладкой пиццы (например, в Австралии любят добавлять ананасы). Однако традиционным набором ингредиентов остается:
  • сыр (предпочтительно моцарелла, рикотта или пармезан);
  • грибы (шампиньоны или трюфели);
  • ветчина, бекон или мясо курицы;
  • различные морепродукты (кальмары, мидии, семга, осьминоги, угорь, тунец);
  • овощи (томаты обязательны);
  • специи (орегано, базилик, перец чили).
Пикантности пицце добавляют орехи, различные соусы с низким содержанием воды и масло оливок или грецких орехов.
Традиционно готовую пиццу разрезают специальным ножом на 4, 6 или 8 кусочков, удобных для еды руками. Вкусовые качества пиццы после подогрева в микроволновой печи не ухудшаются, поэтому это кушанье сохраняет свои качества и на следующий день после его приготовления. Стоит попробовать пиццу хотя бы один раз, и она навсегда станет одним из любимых блюд.
Вернуться