Никто до сих пор точно не знает, сколько лет назад пицца стала популярна за пределами самой Италии. Но абсолютно бесспорен тот факт, что авторство этого блюда принадлежит неаполитанцам. Конечно же, со временем вид, да и вкус пиццы немного изменился. Настоящая неаполитанская пицца представляла собой толсто раскатанную лепешку, которая была густо покрыта томатной пастой с приправами. На сегодняшний день пицца - это тонкий слой дрожжевого теста со всевозможной начинкой, но все же наличие томатной пасты осталось неизменным.

Пицца является не только самым известным итальянским блюдом по всему, миру она в прямом смысле является визитной карточкой не только самого Неаполя, а и Италии в целом. Не так давно ходили слухи о том, что изображение пиццы хотят поместить на герб Неаполя, города, где впервые начали готовить это блюдо.
На сегодняшний день трудно найти человека, который хотя бы раз в своей жизни не попробовал это блюдо.

Каждый из нас знаком с блюдом, которое является визитной карточкой Италии – это пицца. Несомненно, у каждого итальянского региона имеется свой взгляд, какой должна быть настоящая итальянская пицца. Возможно именно поэтому ученые Института пищевой промышленности, взялись за весьма необычное исследование. А смысл его заключается в том, чтобы определить, какие сорта сыра лучше всего использовать во время приготовления пиццы, чтобы она получилась не только вкусная, но и красивая. Данное исследование опубликовано в авторитетном научном издании под названием - Journal of Food Science.

Исследования пиццы

Ученые выяснили, что с точки зрения внешнего вида, пицца должна быть полностью покрыта тончайшим слоем подрумяненного сыра. Специалисты научного института так же определили, какие из сортов сыра лучше всего подходят для приготовления идеальной пиццы.

Кстати говоря, такое исследование, нельзя назвать социальным. Оно не базируется на голосовании контрольной группы людей. Идеальное соотношение сыра на поверхности пиццы, вычислила специально разработанная компьютерная программа, которая проводит качественный анализ внешнего вида того или иного блюда, в данном случае пиццы.
Несколько десятков сотрудников, участвовавшие в данном исследовании, проанализировали популярные виды сыров, которые, как правило, используются для приготовления пиццы. В их число вошла моцарелла, эдам, чеддер, колби и множество других. Каждый из них тестировался по нескольким параметрам, ученые определяли степень плавления, процентное содержание жира и влаги, также учитывалось изменение цвета в процессе запекания пиццы.

На конечном этапе исследования, ученые подвели заключительную черту, признав, что ни эдам, ни колби, ни чеддер не подходят для использования в пиццу. Ведь они не создают ту самую подрумянившуюся корочку. А проволоне, эмменталь и грюей, напротив, стали фаворитами в этой гонке. Их содержание жира при запекании позволяет приобретать идеальное сочетание цветов, опять же с точки зрения внешнего вида блюда. Именно эти сорта сыра при запекании приобретают золотистый оттенок, который так ценится любителями пиццы. Также ученые сошлись во мнении, что лучше всего смешивать несколько сортов сыра. Ведь, например эмменталь даст привлекательную золотистую корочку, а моцарелла обеспечит мягкость и «тягучесть», без которой пицца - не пицца.
При этом специалисты научного института акцентируют внимание на том, что они вывели формулу, как должна выглядеть идеальная пицца. При этом они ничего не говорили про вкусы, ведь они у каждого разные. У каждого человека свои предпочтения, но пицца как и паста, была и остается излюбленным лакомством огромного количества не только детей, но и взрослых по всему миру.

Вернуться