Вряд ли сегодня найдется человек, который не слышал слово «пицца». Этот кулинарный шедевр распространился по всему миру и приобрел неповторимую популярность.
Своими корнями национальное итальянское блюдо ухолит глубоко в историю древних греков и римлян, когда на стол подавали кушанья на хлебных лепешках. Конечно, это не было той пиццей, с которой мы знакомы сегодня, поскольку еще в Европу не были завезены помидоры, обязательный ингредиент современного блюда. Но основа была уже заложена.

Викинги и пицца

Высокий спрос на пиццу в разных странах породил спор о ее прародителях. Так некоторые исследователи считают, что рождение этому блюду дали викинги (в пользу этой теории говорят найденные плоские сковороды, на которых выпекались лепешки, приправленные овощами, мясом или рыбой), персы (особый вид хлеба, выпеченный на плоском щите с добавлением сыра и фиников), иудеи (знаменитая мацу с различными добавками) и еще ряд предположений.
Этимологи объясняют название пиццы как «тарелка» (от piatto) или «площадь» (от piazza). Да и сам ее вид во многом напоминает плоское декоративное блюдо. Интересный факт: по мнению А. Дюма, пицца – букет из хлеба, помидор, чеснока, оливки и рыбки, способный накормить человека и дать ему эстетическое наслаждение.

Столица пиццы

Столицей современной пиццы считается Неаполь. Пицца служила едой бедняков. Ее готовили в специальных сферических печах прямо на улице, где сразу же и продавали. Сыр, морепродукты, грибы, овощи, мясо и обязательно томаты – состав ингредиентов неаполитанской пиццы, полюбившийся простолюдинам и привлекший внимание гурманов из королевской знати. Первыми популяризаторами пиццы среди знати были Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (жена неаполитанского короля Фердинанда IV) и король Умберто I. А с именем Маргариты Савойской связана не одна легенда о появлении уникального и очень популярного сегодня рецепта пиццы «Маргерита». Рафаэлле Эспозито, неаполитанский пекарь, в ходе приготовления использовал сразу три разновидности пиццы и оформил ее в патриотической цветовой символике с использованием ярко красных томатов, белого сыра моцареллы и зеленого базилика.

Первая в мире пиццерия тоже была открыта в Неаполе еще в 1836 году. Это заведение радует своих посетителей изысканно вкусной пиццей и сегодня.
С того времени пицца стала самым востребованным блюдом в Италии, постепенно распространяясь по всей Европе. В начале ХХ века пицца активно завоевывала рынок США, что связано с волной итальянской эмиграции. А Чикаго даже получил название «город пиццы».
Первая американская пиццерия появилась в 1905 году. В сороковых годах ХХ ст. пицца «вышла» за рамки итальянской кухни в США и стала одним из популярных блюд всех американцев, получив более высокие края и увеличив объем начинки. В настоящее время американских любителей пиццы обслуживает около 70 тысяч пиццерий.

Итальянцы к своему национальному достоянию относятся очень трепетно: зафиксированы даже случаи судебных разбирательств за несоблюдение рецептуры или недобросовестное отношение к выпечке пиццы. Кстати, на родине пиццы на законодательном уровне были определены стандарты «настоящей». Одним из главных критериев такого продукта считается ручной способ приготовления теста (тесто формируется в круг без скалки, а путем подкидывания и вращения) и выпечка на дровах при температуре 200-215 градусов.
Объемы производства пиццы в Италии тоже впечатляют: по данным статистических исследований итальянской пиццей можно накормить каждого третьего в мире, но большая часть продукции остается на Апеннинах.
Тесто для пиццы может быть пресным и дрожжевым, очень тонким (как в неаполитанском варианте) и более толстым (американский вариант). Корж могут смазывать оливковым маслом, томатным или сметанным соусом (для «белой пиццы»). В качестве начинки в зависимости от рецепта используются различные виды сыра (чаще всего моцарелла, чеддер, пармезан, фета). Из овощей используют помидоры, баклажаны, оливки, лук, шпинат, артишок, красный перец, зеленый перец чили, иногда ананас. Активно для начинки используется мясо и мясные изделия: это может быть телятина, мясо курицы, ветчина, бекон, салями. Из морепродуктов применяются семга, тунец, креветки, мидии, анчоусы, кальмары. Шампиньоны, фисташки, базилик, орегано также присутствуют в рецептуре пиццы.

Пицца – это питательно, вкусно, красиво. Данное блюдо можно использовать на завтрак или ужин, для «перекуса» в офисе, когда нет времени выйти на обед, а также во время дружеской вечеринки. Популярности пицце придает и развитая сеть доставки на дом. Для тех, кто любит готовить сам, пицца – уникальное блюдо для кулинарных экспериментов.
Вернуться